Il n'y a plus de saison ma brave dame...C'est pas faux mais du coup on se sentirait presque encore en vacances alors que le boulot a repris. Du coup peu à peu je retrouve mon rythme de croisière, les levers tôt, la sieste dès que possible, la cuisine le week-end pour avoir quelques repas de prêt d'avance.

Je retrouve aussi le plaisir de cuisiner chez moi, avec mon matériel (qui s'est enrichi mais j'en reparlerai une autre fois) et de tester des recettes repérées à droite à gauche...

Ce midi, l'entrée a été composée de

SALADE DE CAROTTES FACON AG (une collègue)



Une salade toute simple goûtée début juillet et refaite tout l'été.
Des carottes râpées,une échalotte, du basilic, du cumin en poudre, sel, poivre, balsamique blanc et huile d'olive. A peine une recette mais que de bonheurs en bouche, rien à voir avec de banales carottes râpées....


CRACKERS MULTIGRAINES

Recette chipée chez Angy.

2.5 cs d'huile de noisette
60 gr de mélange de graines ( lin, amarante, pavot, de courge, de tournesol, de sésame etc...)
150 gr de farine complète
90 gr de farine de seigle
150 ml d'eau
5 gr de sel



Mélanger le tout au robot et mettre 20 minutes au frais. Laminer (écart 1 voire 2 si les graines passent) et disposer serré sur des plaques (ils ne gonflent pas) et cuire 15 minutes à 180°.


Pour sublimer ces crackers, j'ai refait la terrine divine de foies de volaille au pineau des Charentes de Lilo. Je l'avais déjà testée au porto, là j'ai trouvé du pineau et c'est encore mille fois meilleure....

DIVINE TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AU PINEAU DES CHARENTES DE LILO

Ingrédients pour 6 personnes
250 g de foies de volailles - 160 g + 20 g de beurre demi-sel - 2 oignons - 150 ml de Pineau des Charentes - 1 cuillère à café de grains de poivre à l'orange (ou poivre noir de qualité)
Temps de préparation : 20 minutes
Niveau : facile
Coût : économique

1. Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir avec les 20 g de beurre à feu moyen pendant 2/3 minutes.

2. Passez les foies de volailles sous l'eau froide, séchez-les et faites dorer 2/3 minutes à feu vif.

3. Versez le pineau des Charentes dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Bien laisser refroidir.

4. Découpez le beurre en petits morceaux. Broyez le poivre  au mortier.

5. Mixez tous les ingrédients (jus compris) pendant 5 minutes. Passez le mélange au tamis pour filtrer les veines des foies.

5. Versez la mousse de foies de volailles dans un bocal et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster. Ajoutez un peu de beurre mou ou de graisse de canard fondu dessus pour mieux conserver cette mousse.

N.B. : cette mousse de foies de volailles se conserve 4/5 jours sans problème. Accompagnez-la avec des câprons (disponibles en épiceries bio ou commerces spécialisés). Plus savoureux et moins acides que les cornichons, ils embellissent ces petites tartines de pâté.

Je termine avec un nouveau koikess, toujours en version pâtes de fruits . A quoi sont celles-ci????

Et oui, mes chères têtes blondes (ou presque) ont (re)pris le chemin de l'école. Déception pour Manon qui perd ses copines mais gagne un super maître, ravissement pour Baptiste qui découvre une merveilleuse maîtresse, la cantine et tout le reste ("on y retourne bientôt hein maman???")
Bon ok il a failli ne pas y aller à l'école puisqu'hier il s'est ouvert l'arcade mais après quelques points de suture mon bonhomme est presque neuf ;)



Pour moi c'est un peu plus dur même si le fait de courir pour jongler entre leurs deux rentrées dans deux écoles différentes tout en partant bosser (car moi aussi je rentrais aujourd'hui avec mes sixièmes) m'a évité la larmichette que je redoutais. Du coup pour me remonter le moral, rien de tel qu'un thé accompagné d'une tranche de ce délicieux cake à la pâte d'amandes. Je l'avais préparé pour l'auberge espagnole de mardi (rentrée des profs) mais face à la concurrence, il n'a pas eu l'accueil qu'il méritait. Il faut dire qu'Anne avait fait très fort avec son gâteau chocolat-pécan que vous pouvez admirer ici.

Mais mon cake se conserve très bien et garde son incroyable moelleux.
Pour la recette, elle vient de là.

J'ai simplifié au max car il était tard et il fallait bien dormir avant la rentrée....

ingrédients pour le cake : 200 g de farine - 3 oeufs - 100 g de sucre glace - 80 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra - 1 orange (non traitée) - 2  cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger - 1 sachet de levure - 1 pincée de sel - 200g de pâte d'amandes

Mixer la pâte d'amandes. Ajouter les oeufs puis le beurre et ensuite tous les autres ingrédients. Quand la pâte est homogène, la verser dans le moule et cuire 35 minutes environ à 180°.

Ben en v'là un long titre...Faut ce qu'il faut, ce billet est un pêle-mêle de bons moments passés cet été. Il n'y eut pas qu'eux mais c'est un début (enfin une suite...)

Tout d'abord lorsque vous lirez ce billet, mon blog aura trois ans plus ou moins un jour. Il y a trois ans, le 26/08/2006, j'avais mis mon ex-mari dehors et pour passer mes nerfs, je décidais d'ouvrir un blog. Bouffée d'air obligatoire, il m'a permis de belles rencontres, de belles recettes, de bons moments. C'est un peu la soupape de ma cocotte-minute de vie même si je m'énerve de moins en moins (si si je le jure, ceux qui me connaissent bien - et qui sont honnêtes!!!- vous le diront...) Mais si ce blog vit c'est aussi et pour beaucoup grâce à vous, mes lecteurs anonymes ou pas, commentants ou pas, ami(e)s dans la vie ou virtuel(le)s, amis à venir, anciens amis qui passent par là pour soulever le couvercle et voir ce qu'il y a de bon au coin du feu. C'est aussi depuis que je fais (presque) à chaque billet mon index un carnet de recettes très pratiques où que je sois. Ca évite aussi de copier pour la 300° fois la même recette à un convive épaté (non mes chevilles vont bien merci)

Enfin bref, je vais pas vous la faire plus longue, j'inspire, je souffle, éteins mes trois bougies et vous donne rdv pour la 4° dans un an (enfin continuez de me lire et commenter entretemps svp!!!)



Bon, après cette autopromo, je vais vous parler de Chamaret, un charmant village où nous nous sommes promenés lorsque j'ai emmené Manon passer quelques jours chez sa tata.


Une petite place où il doit faire bon passer ses soirées pendant que le cadran solaire marque le temps qui passe...lentement.





Bien sûr, pas moyen d'échapper aux chevaux, mes deux loulous en raffolent...

Pour l'occasion, ma belle-mère avait préparé une délicieuse salade de supions, une de morue, des roulades de veau farcies d'omelette aux herbes, des haricots, un plateau de fromages et un vacherin vanille-cassis.

Inutile de préciser que nous n'avions plus faim en sortant de table.



Manon a fait la lecture à Tiffany sa cousine qui la regardait de façon béate avant d'affronter son cousin Mattéo en tournoi de DS.



 Une promenade dans le village s'est imposée.




On y trouve une magnifique passiflore chargée de fleurs bleues.


Pour les enfants, ce fut jeux d'eaux car il y avait une fuite dans la rue et qu'y a-t-il de plus drôle de que sauter à pieds joints dans une flaque, surtout quand vos parents vous demandent de ne pas le faire ???




D'ailleurs les enfants ont aussi beaucoup apprécié une autre virée chez mon ami PM dont je vous parle régulièrement sur ce blog.



 J'avais apporté le dessert dont la recette suit plus bas. Les enfants se sont régalés à caresser les ânes, regarder chèvres, poules, lapins,....



pendant que le chat les observait stoïquement.

Après un bon moment tous ensemble, direction St Julien Molin Molette et sa fabrique de bonbons dont je vous avais déjà parlé il y a quelques mois.



L'occasion pour Anne et Lili de découvrir cet antre de la gourmandise. Au programme quelques achats bien sûr en pensant à mon amie la Rouge (enfin pour certaine ce fut plusssssss que quelques achats;) ) et une démonstration. Je vous réexplique rapidement le procédé:
chauffer eau, sucre et sirop de glucose à 163°. Ajouter arôme et colorant. A la fabrique, tout est naturel. Huiles essentielles, arômes naturels et colorants naturels. Epinards pour le vert, curcuma pour le jaune, paprika pour le orange, betterave pour le rouge/rose,....



Si on souhaite des bonbons pétillants, on ajoute du bicarbonate et un acide naturel issu du moût de raisin.
 

Le sucre est alors travaillé. On peut au choix le tirer ou le filer.
Sur la vidéo suivante, vous voyez comme on le tire ce qui va changer sa température, sa couleur, sa texture...

Pour obtenir un effet rayé, on garde une partie de la "pâte" non travaillée et on mélange les deux en torsadant. Ensuite on forme au choix sucettes (modelage manuel ou dans des moules en silicone selon les formes désirées), berlingots (la vidéo vous montre le passage dans la berlingotière mais on peut aussi les couper dans des moules à drops photographiés ci-dessous), chiques, etc....

Comme la première fois, cette visite a été appréciée de tous et nous sommes repartis gavés (on peut déguster sur place ce qui a été fait devant nous) et chargés....



...sans compter que quelques kilomètres plus loin nous nous sommes arrêtés à une halte paysanne pour rapporter fromages (rigotte de Condrieu), farines, fruits, charcuteries,....

D'autres photos (superbes) chez ma copine Anne.

Tout cela nous a fait passer une excellente journée, propice à nous faire oublier l'approche de la rentrée...

Comme promis plus  haut, voici la recette de la tarte chocospeculoos.



Pour la pâte, mélanger 30g de sucre, 65g de beurre demi-sel et 100g de farine ainsi que 25g d'amandes en poudre et 25g de pistaches en poudre. Garnir le cercle à tarte et mettre au frais au moins une heure.
Cuire à blanc 15 minutes puis recouvrir de pâte de speculoos. Fondre 200g de chocolat noir et le répartir sur le fond de tarte. Laisser figer au frais jusqu'à la dégustation.



(librement inspirée d'une sublime tarte de Philou)

Pour fuir un peu la chaleur étouffante qui règne chez nous, Mamy a eu la bonne idée de nous emmener en Bourgogne. Je vous emmène avec moi à la découverte de cette verte contrée.



Pour commencer ce séjour, j'ai enfin tenu ma promesse de rendre visite à Marielle, alias bebop21. Elle nous a reçus en famille, à l'ombre, autour d'un bon repas.

Houmous, tartare de saumon, filet mignon mariné, mélange de légumes, clafoutis nectarines gingembre et pana cotta tagada...Bref nous ne sommes pas morts de faim ;)

Pour prolonger un peu ce bon moment, nous sommes tous partis visiter l'abbaye de Citeaux.
Petite déception, il ne reste que peu de vestiges originaux de l'abbaye et tout ce qui a été rénové l'a été dans un style bien trop moderne à notre goût...jusqu'à l'église, hideuse de modernité et qui n'incite pas du tout au recueillement avec ses formes  géométriques.
Mais nous avons flané le long du chemin de la mémoire qui retrace en neuf mosaïques l'évolution des lieux depuis 900 ans.





Pressée de visiter la bibliothèque, je fus déçue de n'y retrouver que des panneaux lumineux reproduisant des lettrines et enluminures qui m'ont toutefois séduite.



Une fois la visité écourtée, nous avons pris la direction de Lamarche sur Saône où la famille Clément nous attendait dans sa charmante maison d'hôtes.
Sur notre chemin, cet ancien relais accueille tout le monde,



à pied et à cheval...



On passe également devant le château de Longecourt, une magnifique bâtisse.



Un choix divin la maison d'hôtes Clément dénichée dans le guide du routard. L'accueil y est plus que chaleureux, quasi familial et l'on s'y sent tout de suite bien aurpès de Martine, surtout Baptiste ;). Les repas pris à la table d'hôtes furent l'occasion de rencontrer des gens proches (Grenoble) ou plus lointains (hollandais, belges) et de déguster la cuisine de Jeannot, ancien boulanger.



Une cuisine roborative et régionale qui a eu beaucoup de succès, à commencer par les gougères maison bien sûr.





Le jardin fleuri et la piscine ont fait le bonheur des petits à qui jeannot a même cuisiné les mousserons dénichés dans l'herbe humide de rosée.

Le 2° jour, nous sommes partis en direction de Dôle (juste avant un passage aux salines royales



d'Arc et Senans) où nous avons d'abord parcouru la vieille ville, patrie de Pasteur



puis visité la basilique tout juste réouverte au public après deux ans de travaux pour fêter en beauté son 500° anniversaire.



Le célèbre curé d'Ars y est représenté.
Sur l'un des vitraux, (en bas à gauche) on voit Louis XIV recevoir l'hostie.
Ces vitraux colorés illuminent de façon superbe les piliers gravés de l'édifice.


Après cette visite, direction le canal Rhin/Rhône pour une promenade très instructive agrémentée du passage d'une écluse.



Les platanes bordant le canal sont classés monuments historiques...



L'après-midi touchait à sa fin, nous avons donc rejoint une deuxième chambre d'hôtes à Heuilley sur Saône cette fois-ci.



La maison est décorée avec goût mais notre hôtesse y est bien moins présente que ceux de la veille, sauf au petit déjeuner où elle nous offre une tranche de son pain d'épices maison qui embaume...



Le 3° jour nous permet de retrouver Marielle et sa fille à Dijon, une ville dont le coeur historique regorge de maisons médiévales autour de la basilique Notre Dame dont les gargouilles nous font craquer.



C'est un tic piqué à Hélène qui me fait regarder en haut et en bas partout où je vais afin de trouver LA chose à immortaliser...



Sur le bord gauche de la basilique se trouve la chouette emblème de la ville. Il paraît que si on la caresse de la main gauche, cela porte bonheur. Il ne fallait pas faillir à la tradition, alors tout le monde y est passé ;)

Derrière l'église se trouve la maison Millière, vieille maison du Moyen-Age qui accueille aujourd'hui un magasin de souvenirs régionaux et dont le toît est surmonté d'un chat et d'une chouette que je n'ai pas photographié . La légende dit que si on voit en même temps le chat et la chouette, cela porte malheur...

Quelques mètres après la maison se tient l'hôtel particulier Voguë qui accueillait une exposition d'art moderne qui ne nous intéressait pas trop mais ce fut l'occasion de voir les magnifiques plafonds ornés ainsi que les sculptures des façades.





La vieille ville offre de nombreuses enseignes qui attirent l'oeil.

Chaque rue nous montre des merveilles, vieilles façades, palais des ducs de Bourgogne, place de la Libération...

Après un tour des halles où j'achète de très beaux fromages



et bave devant de gros cèpes et de superbes myrtilles, un coup de chaud nous oblige à faire une pause. Heureusement il est midi et le DZ'envies de David Zuddas nous tend les bras...Enfin c'est ce que nous croyons car l'accueil n'y sera pas franchement chaleureux...même si le repas lui ira crescendo dans le bon goût.



Oeufs cocotte et ratatouille épicée, lait d'olives puis filet mignon, poitrine de cochon confite et lentilles (délicieuses!!!) et enfin tiramisu, panacotta estragon et compotée de framboises, madeleine au citron. Pour les enfants ce sera volailles (cuisson basse température parfaite) et écrasée de pommes de terre. Malgré toutes les tentatives de Marielle, le chef ne se laissera pas photographier, c'est lui le zigzag flou sur la droite du montage ;)

Chargés de fromages, moutardes, pains d'épices et herbes du jardin de Marielle qui embaumeront la voiture jusqu'au retour,  nous reprenons le chemin de Lamarche sur Saône non sans admirer encore Dijon au passage.

Dernier repas à la table des Clément, dernière baignade...il est temps de rentrer.

Pour garder encore un peu du goût de ces quelques jours, voici une tarte aux abricots toute simple mais qui fleure bon l'été....

Garnir un moule avec une pâte feuilletée,( maison c'est encore mieux) et la saupoudrer de sucre en poudre. Disposer les oreillons d'abricots côté bombé en bas et resaupoudrer de sucre. Enfourner à 200° pendant une quinzaine de minutes. Décorer avec quelques pistaches vertes.